Денатурация

- 1. процесс нарушения природной конформации биологических макромолекул (белков, ДНК, РНК) в результате разрыва нековалентных связей, индуцируемый воздействием химических веществ, нагреванием, охлаждением и т.п. и сопровождающийся потерей биологической активности. 2. процесс добавления к этиловому спирту трудно выделяемых из него ядовитых и дурно пахнущих веществ с целью сделать его непригодным для приготовления спиртных напитков.

Назад в раздел